Hat man die letzte Hürde dann genommen, bei Vögeln ist es noch etwas schwieriger da der Hals dünner und im Vergleich der Kopf dicker ist, muss man sich um die Gliedmaßen kümmern.

Man entfleischt die Beine und Flügel bis auf die Knochen und soweit man kann an die Gelenke der Pfoten bzw. Flügel.

Die Beine der Vögel bedürfen nach unten hin einer Sonderbehandlung, da man die schuppige Beinhaut nicht umstülpen kann. Dabei wird mit langen Drähten und Skalpell versucht, dass gesamte Fleisch aus den Beinen zu entfernen.

Bei sehr großen Watvögeln wie Kranich und Reiher und auch bei anderen großen Vertretern der Klasse Aves zieht man auch noch die Beinsehnen aus den Extremitäten.